Zo maak je andijviestamppot met knapperige spekjes
Na een drukke dag wil je een stamppot die weinig voorbereiding vraagt en toch goed op smaak is. Met kruimige aardappelen, rauwe andijvie en gebakken spekjes zet je een klassieke versie op tafel.
De verhouding tussen aardappel en groente bepaalt hoe stevig of groen de stamppot wordt. In dit recept is de puree romig genoeg om de fijngesneden andijvie te mengen, terwijl de spekjes apart krokant bakken. Je leest ook hoe je de andijvie liever laat slinken en waarmee je het gerecht vegetarisch kunt maken.
Wat heb je nodig voor andijviestamppot met spekjes?
Voor vier personen heb je nodig:
- 1,2 kg kruimige aardappelen
- 500 g fijngesneden andijvie
- 250 g gerookte spekreepjes
- een scheut melk of wat aardappelkookvocht
- peper en een snuf nootmuskaat
- zout, naar smaak
Kruimige aardappelen vallen na het koken makkelijk uit elkaar en zijn daardoor handig voor puree. Met 500 gram andijvie krijgt de stamppot een duidelijke groentesmaak; wil je hem milder, begin dan met wat minder en voeg later extra toe. Deze hoeveelheden sluiten aan bij het basisrecept van Allerhande.
Hoe maak je de stamppot stap voor stap?
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in water met een beetje zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af en bewaar een kopje kookvocht. Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Stamp de aardappelen fijn. Roer er een scheut melk of een beetje kookvocht door tot de puree smeuïg is, maar niet dun. Schep de rauwe andijvie in porties door de hete puree. Voeg pas meer toe als de vorige portie is gemengd. Breng op smaak met peper en nootmuskaat; proef voordat je extra zout toevoegt, want de spekjes zijn al zout. Verdeel de spekjes over de stamppot of schep ze er vlak voor het serveren door.
Welke varianten kun je maken?
Voor een zachtere, warmere stamppot kun je de andijvie kort laten slinken. Houd je van de frisse beet, schep de groente dan rauw door de hete aardappelen. Wie geen vlees eet, kan kiezen voor vegetarische spekjes. Het Voedingscentrum-recept gebruikt die met olie als krokante topping en maakt de puree met melk en margarine. Ook blokjes kaas passen bij de klassieke versie; voeg die pas op het laatst toe, zodat ze niet helemaal smelten.
Voor meer ideeën voor eenvoudige maaltijden kun je ook terecht bij recepten voor doordeweeks.
Hoe controleer je of de stamppot goed is?
De aardappelen moeten zonder harde kern gaar zijn en makkelijk te stampen. Is de puree te stevig, roer er dan beetje bij beetje kookvocht of melk door. Is hij te slap, laat de pan kort op laag vuur staan en roer rustig, zodat overtollig vocht kan verdampen. De andijvie hoort verdeeld door de puree te zitten; bak de spekjes pas op het laatst mee als je ze krokant wilt houden. Serveer direct, terwijl de stamppot nog heet is. тәү
In de rubriek Thuiskoken en recepten