Citroencake bakken met een zachte kruim en frisse smaak

Een goede citroencake smaakt duidelijk naar citroen, maar blijft ook zacht en snijdbaar. Daarvoor heb je geen ingewikkelde techniek nodig: weeg de ingrediënten af, meng het beslag niet langer dan nodig en geef de cake genoeg tijd in de oven. Hieronder vind je een recept voor een cakevorm van 25 cm, plus uitleg over de keuzes in het beslag en hoe je controleert of het midden gaar is.

Welke ingrediënten geven de cake een frisse smaak?

Voor één cake van ongeveer 10 plakken heb je nodig:

• 200 g ongezouten roomboter, zacht
• 180 g kristalsuiker
• 4 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
• 200 g patentbloem
• 8 g bakpoeder
• 2 g fijn zout
• de fijn geraspte gele schil van 2 citroenen
• 30 g citroensap
• 30 g volle melk
• 5 g vanille-extract

Voor een eenvoudig glazuur kun je na het bakken 120 g poedersuiker mengen met 20 tot 25 g citroensap. Het glazuur is optioneel: zonder glazuur proef je de cake iets minder zoet en blijft de korst droog. De basisverhoudingen sluiten aan bij gangbare citroencakes, maar dit recept is uitgewerkt voor een cakevorm van 25 cm. Zo gebruikt de HEMA bijvoorbeeld zelfrijzend bakmeel, boter, suiker, citroenrasp en eieren, terwijl het recept van Arla citroenrasp én sap toevoegt. De combinatie van rasp en een afgewogen hoeveelheid sap geeft hier zowel geur als frisheid.

Gebruik bij voorkeur citroenen waarvan de schil geschikt is om te raspen en was ze voor je begint. Rasp alleen het gele buitenlaagje; het witte gedeelte eronder kan een bittere smaak geven. Een fijne rasp verdeelt de schil gelijkmatig door het beslag. Weeg ook de bloem en suiker af: een ruim gevulde maatbeker kan ongemerkt meer bevatten dan je bedoelt.

Welke vorm en oveninstelling werken?

Neem een cakevorm van ongeveer 25 cm lang. Vet de vorm in en bekleed de bodem en lange zijkanten met bakpapier, of vet hem zorgvuldig in en bestuif hem met bloem. Een vorm die duidelijk kleiner is, kan ervoor zorgen dat het beslag hoger komt te staan en langer nodig heeft om in het midden gaar te worden. Vul de vorm niet tot de rand; het beslag moet ruimte hebben om te rijzen.

Verwarm de oven voor op 170 °C, boven- en onderwarmte, met het rooster iets onder het midden. Bij een heteluchtoven is 160 °C een bruikbaar uitgangspunt. Ovens verschillen: de ingestelde temperatuur en de werkelijke temperatuur kunnen uiteenlopen. Recepten laten die variatie ook zien. Koopmans noemt voor zijn cakemix bijvoorbeeld 160 °C voor een elektrische oven en 150 °C voor hetelucht, met een baktijd van 55 tot 60 minuten. Dat is een ander recept en een ander beslag, dus gebruik die waarden niet als vaste baktijd voor deze cake.

Voor doordeweekse baksels helpt het om ingrediënten en vorm vooraf klaar te zetten; zo wordt makkelijker thuis koken ook op een bakdag overzichtelijk.

Zo maak je citroencake stap voor stap

1. Haal boter en eieren op tijd uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier.
2. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Roer in een andere kom de citroenrasp door de suiker, zodat de rasp goed verdeeld raakt.
3. Klop de zachte boter met de citroensuiker ongeveer 3 tot 4 minuten tot het mengsel lichter en romig is. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon. Dit helpt de ingrediënten gelijkmatig te mengen.
4. Voeg de eieren één voor één toe. Klop na elk ei kort tot het is opgenomen. Als het mengsel er wat geschift uitziet, is dat niet meteen een probleem; voeg de droge ingrediënten straks rustig toe.
5. Meng het citroensap, de melk en het vanille-extract in een klein kommetje. Voeg ongeveer de helft van het bloemmengsel toe aan de boterkom en meng op lage snelheid of met een spatel. Voeg het vloeibare mengsel toe, daarna de rest van de bloem. Stop zodra je geen droge bloem meer ziet. Lang doormixen kan de cake steviger maken.
6. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake op het rooster iets onder het midden, ongeveer 48 tot 55 minuten. Houd vanaf 45 minuten in de gaten hoe hij ervoor staat; een oven kan sneller of langzamer bakken dan een andere.
7. Prik met een houten satéprikker in het midden. Komt die er schoon uit of met enkele droge kruimels, dan is de cake gaar. Zit er nat beslag aan, bak dan telkens 5 minuten langer en controleer opnieuw. De bovenkant hoort goudkleurig te zijn en bij lichte druk terug te veren.
8. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem er daarna voorzichtig uit en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Meng voor het glazuur de poedersuiker eerst met 20 g citroensap; voeg de rest beetje bij beetje toe tot het dik maar schenkbaar is. Verdeel het over een volledig afgekoelde cake.

Hoe controleer je het resultaat?

Snijd de cake pas aan als hij afgekoeld is. Dan is het kruim steviger en kun je nettere plakken snijden. Een gare cake heeft een gelijkmatige, fijne binnenkant zonder glimmende, natte plekken in het midden. Is de buitenkant al donker terwijl de prikker nog nat beslag laat zien, zet de vorm dan een richel lager en leg eventueel losjes aluminiumfolie over de bovenkant. Controleer na enkele minuten opnieuw; folie voorkomt niet dat de cake verder bakt.

Een ingezakte cake kan wijzen op een nog niet gaar midden, een oven die te vroeg is geopend of beslag dat na toevoeging van bloem te lang is gemengd. Een droge cake is vaak te lang gebakken. Noteer bij een volgende bakbeurt de werkelijke baktijd van jouw oven, zodat je eerder kunt beginnen met controleren.

Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem inpakt. Het Voedingscentrum adviseert cake in de keukenkast te bewaren, goed verpakt tegen uitdrogen; de bewaartabel noemt 7 dagen en 3 maanden in de vriezer. Voor cake uit een gesloten winkelverpakking geldt het etiket. Wil je plakken invriezen, verpak ze luchtdicht en haal alleen eruit wat je wilt serveren.