Chili con carne maken met gehakt, bonen en rijst

Een chili hoeft niet ingewikkeld te zijn: je bakt het gehakt aan, laat de groenten en tomaat rustig pruttelen en kookt intussen rijst. De hoeveelheden hieronder geven een stevige, mild pittige basis voor vier eters. Je leest ook hoe je de smaak bijstuurt, welke variaties werken en hoe je overgebleven chili bewaart.

Wat heb je nodig voor chili con carne voor vier?

Voor een pan met vier porties heb je nodig:

• 300 g rundergehakt
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes van 400 g
• 1 blik kidneybonen van 400 g, uitgelekt gewicht ongeveer 240 g
• 150 ml water of ongezouten bouillon
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• ¼ theelepel chilipoeder, of meer naar smaak
• zwarte peper en zout
• 300 g rijst, om erbij te serveren

De ingrediënten zijn een toegankelijke basis, geen vaste norm. AH Allerhande gebruikt in een chili voor vier bijvoorbeeld 500 g gehakt en verschillende gedroogde specerijen; de verhoudingen en bereidingstijd verschillen per recept. De receptuur van Albert Heijn laat ook zien dat je de bonenkeuze en kruiden naar eigen voorkeur kunt invullen.

Welke keuzes bepalen de smaak?

Gehakt geeft de saus een volle basis, terwijl ui, knoflook en paprika zoetige hartigheid toevoegen. Kies rundergehakt voor een herkenbare klassieker, of neem half-om-halfgehakt als je dat liever gebruikt. Hoe vetter het gehakt, hoe meer vet er tijdens het bakken in de pan kan achterblijven; schep een teveel desgewenst weg voordat je de tomaat toevoegt.

De komijn geeft een warme, aardse kruidigheid. Paprikapoeder maakt de smaak ronder en oregano voegt een kruidige toets toe. Begin met weinig chilipoeder: de scherpte verschilt per product en je kunt later altijd meer toevoegen. Wie een rokeriger smaak wil, kan gerookt paprikapoeder gebruiken in plaats van een deel van het gewone paprikapoeder.

Kidneybonen zijn stevig en blijven goed zichtbaar in de saus. Zwarte bonen passen ook, terwijl een extra blik bonen de maaltijd wat boniger maakt. Gebruik je bonen in chilisaus, proef dan eerst voordat je zout, peper of extra chili toevoegt. Voor de saus kun je water of bouillon nemen; bouillon geeft doorgaans meer hartigheid, maar kan ook zout bevatten.

Rijst is een neutrale begeleider, maar je kunt de chili ook met brood of tortillachips eten. Voor meer makkelijke maaltijden met een duidelijk stappenplan kun je verder koken via doordeweekse recepten en kookideeën. Zoek je een ander gerecht dat ook rustig kan garen, dan past lasagne met laagjes saus bij een avond waarop je wat langer in de keuken bent.

Hoe maak je de chili stap voor stap?

1. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes. Spoel de kidneybonen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Zet alles klaar voordat je de pan verhit.
2. Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika ongeveer 5 minuten, tot de ui zachter wordt. Roer de knoflook er de laatste minuut door; zo krijgt die smaak zonder lang mee te bakken.
3. Voeg het gehakt toe. Breek het met een lepel in kleine stukjes en bak het rul en volledig gaar. Roer komijn, paprikapoeder, oregano en chilipoeder erdoor. Bak de tomatenpuree ongeveer 1 minuut mee.
4. Schenk de tomatenblokjes en het water of de bouillon in de pan. Voeg de bonen toe en roer alles door. Breng de saus aan de kook en zet het vuur laag. Laat de chili zonder deksel 20 tot 25 minuten zacht pruttelen; roer af en toe, zodat de saus niet aan de bodem vastplakt.
5. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef de chili wanneer de rijst bijna klaar is en breng hem op smaak met peper, zout en eventueel extra chilipoeder.

De totale bereiding duurt ongeveer 40 minuten, inclusief snijden en het koken van de rijst. De exacte tijd hangt af van je fornuis en pan. Wil je een dikkere saus, laat de pan dan nog enkele minuten zonder deksel zacht pruttelen. Is de saus juist te dik, roer er dan een scheutje water door.

Hoe controleer je of de chili goed is?

Controleer eerst het gehakt: gemalen vlees moet volledig gaar zijn. Het Voedingscentrum adviseert om gehakt goed door en door te verhitten en te controleren of het helemaal gaar is. Raadpleeg daarvoor de uitleg over veilig verhitten. In dit recept bak je het gehakt rul voordat de saus gaat sudderen; controleer bij het proeven ook of er geen roze, rauwe stukjes meer zijn.

Let daarna op de samenhang van de saus. De tomaat moet niet meer waterig smaken, de paprika mag nog een lichte beet hebben en de bonen moeten warm zijn zonder uit elkaar te vallen. Proef met een klein beetje rijst erbij: die maakt de totale hap milder. Mist de saus diepte, voeg dan wat komijn of paprikapoeder toe. Is hij te pittig, schep dan wat yoghurt of zure room bij het serveren.

Hoe bewaar je restjes veilig?

Schep wat over is na de maaltijd in een ondiepe, afsluitbare bak. Laat de chili snel afkoelen, maar laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Het Voedingscentrum adviseert restjes binnen twee uur af te koelen, ze afgesloten te bewaren en ze binnen twee dagen op te eten. Invriezen kan ook; restjes zijn volgens hetzelfde advies drie maanden houdbaar in de vriezer. De bewaartips staan op de pagina 5x veilig met kliekjes.

Bewaar de bakjes bij voorkeur in porties die je in één keer opeet. Zo hoef je niet steeds de hele pan opnieuw te verwarmen. Warm chili uit de koelkast in een pan op middelhoog vuur op en roer regelmatig. In de magnetron schep je de chili halverwege om. Restjes moeten door en door stomend heet zijn; warm een portie niet voor een derde keer op. Laat bevroren chili bij voorkeur in de koelkast ontdooien of gebruik de ontdooistand van de magnetron.

Serveer de chili met rijst en zet toppings apart op tafel: yoghurt of zure room, fijngesneden koriander, geraspte kaas of partjes limoen. Zo kan iedereen de eigen portie aanpassen zonder de hele pan pittiger of romiger te maken.