Pasta pesto met kip maak je snel met tomaat en rucola

Pasta pesto kip is een handig gerecht als je weinig tijd hebt, maar wel iets warms en vullends wilt koken. De smaak hangt niet alleen af van de pesto: ook het type pasta, een scheut kookvocht en de manier waarop je de kip toevoegt bepalen of alles goed samenkomt.

Hier lees je hoe je de ingrediënten op elkaar afstemt, welke variaties logisch zijn en hoe je het gerecht stap voor stap bereidt. Ook komen gaarheid en bewaren aan bod, zodat je weet waar je op let als je met kip kookt of een portie overhoudt.

Wat maakt pasta pesto met kip lekker en praktisch?

De kracht van dit gerecht zit in de combinatie van hartige pesto, zachte pasta en kip, met frisse ingrediënten zoals tomaat of rucola voor wat tegenwicht. Je hoeft niet veel verschillende kruiden of sauzen te gebruiken. Let vooral op de verhouding: te veel pesto kan het gerecht zwaar en zout maken, terwijl te weinig saus de pasta droog laat smaken.

Een concrete basis staat in een recept van Allerhande voor vier personen: daarin gaan 300 gram penne, 500 gram cherrytomaten, een middelgrote ui, 85 gram rucola, 95 gram groene pesto, 200 gram gekookte kipreepjes en 75 gram geraspte kaas. Het recept rekent ook met 100 milliliter opgevangen kookvocht en vermeldt 15 minuten bereidingstijd; zie die tijd als de indicatie bij die specifieke werkwijze met al gare kip, niet als vaste kooktijd voor iedere variant, volgens het recept voor pasta pesto met kip en tomaat.

De hoeveelheden zijn een startpunt, geen verplicht recept. Gebruik bijvoorbeeld een andere korte pastasoort als je geen penne hebt. Wil je meer groente, voeg dan champignons, courgette of spinazie toe. Houd de pesto als smaakmaker en bouw de saus op met kookvocht; zo hoef je niet automatisch extra olie of room toe te voegen.

Wie doordeweeks vaker zonder veel denkwerk wil koken, kan deze aanpak gebruiken als basis voor een eenvoudige maaltijd en variëren met de groente die op moet. Dat past bij makkelijk koken op drukke dagen. Ook na een actieve dag buiten kan een vlot pastagerecht uitkomst bieden; als je met kinderen op pad gaat, kun je vooraf nadenken over een uitje dat bij kinderen past.

Welke ingrediënten kun je aanpassen?

Penne en fusilli houden de saus goed vast, maar ook andere pasta werkt. Kies een vorm die je prettig vindt om te eten en volg voor het koken de aanwijzingen op de verpakking. Volkorenpasta kan ook; houd er rekening mee dat de beet en smaak anders zijn. Gebruik je een kleinere hoeveelheid pasta dan in een recept, pas dan ook de pesto, kaas en groente aan in plaats van alle verhoudingen gelijk te laten.

Voor de kip heb je twee praktische opties. Gekookte kipreepjes zijn handig wanneer je snel wilt koken: je hoeft ze alleen mee te verwarmen. Rauwe kipfilet geeft je meer controle over de grootte van de stukjes en de kruiding, maar vraagt om een aparte bakstap en zorgvuldig werken. Houd rauwe kip gescheiden van de pasta en groenten en was handen en keukengerei na contact.

Tomaat geeft sappigheid en een frisse smaak; ui en rucola zorgen voor extra pit. Geraspte kaas maakt het gerecht hartiger. Omdat pesto en kaas allebei al smaak en zout kunnen bijdragen, proef je het liefst eerst voordat je zout toevoegt. Peper kan wel helpen om de smaak op te halen.

Hoe maak je de saus smeuïg zonder room?

Het kookvocht van pasta is de eenvoudigste manier om pesto beter over de pasta te verdelen. Tijdens het koken komt zetmeel uit de pasta in het water. Schep daarom, voordat je afgiet, een beetje kookvocht uit de pan. Meng de pesto met de warme pasta en voeg het vocht geleidelijk toe terwijl je omschept. Zo kun je stoppen zodra de saus de gewenste dikte heeft.

Giet niet meteen al het kookwater weg en voeg ook niet alles in één keer toe. Een dunne saus wordt niet vanzelf dikker door extra pesto; dat kan het gerecht juist zwaarder maken. Is de pasta na het mengen nog droog, voeg dan een klein scheutje kookvocht toe. Is de saus te dun, laat het geheel kort staan en schep nog eens om. Houd er rekening mee dat pasta tijdens het afkoelen vocht blijft opnemen.

Hoe bereid je pasta pesto kip stap voor stap?

1. Zet een pan water op en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de tomaten en ui, en bereid de rucola voor. Houd rauwe kip apart van deze ingrediënten als je die gebruikt.
2. Bak rauwe kip in een koekenpan tot de stukjes gaar zijn. Gebruik een schoon bord en schoon keukengerei om de gare kip neer te leggen. Bij voorgegaarde kipreepjes kun je deze bakstap overslaan en ze later mee verwarmen.
3. Schep voor het afgieten wat pastawater uit de pan. Giet de pasta af en doe die terug in de pan of in een ruime schaal.
4. Meng de pesto door de warme pasta. Voeg beetje bij beetje kookvocht toe tot de saus zich goed verdeelt. Schep daarna de kip en eventuele kaas erdoor.
5. Voeg tomaat en ui toe. Schep rucola er als laatste door, zodat die niet onnodig lang mee verhit. Proef en voeg naar wens peper, kaas of een beetje extra pesto toe.

Hoe controleer je of de kip goed gaar is?

Bij kip is gaarheid belangrijker dan de kleur van de buitenkant. De buitenkant kan al bruin zijn terwijl het midden nog niet voldoende verhit is. Het Voedingscentrum geeft voor vlees en kip een minimale kerntemperatuur van 75 °C als richtlijn bij grillen. Meet die temperatuur in het dikste deel van een stuk kip met een schone voedselthermometer, zonder tegen een bot of de pan te meten; de uitleg staat bij de kookhulp van het Voedingscentrum over grillen.

Snijd je kip in kleine, gelijkmatige stukjes, dan garen die gelijkmatiger dan stukken van uiteenlopende dikte. Vertrouw niet uitsluitend op een vaste baktijd: de grootte van de stukjes en de hitte van je pan maken verschil. Gebruik voor rauwe kip een aparte snijplank of was de plank en het mes grondig voordat je er andere ingrediënten mee snijdt.

Wat doe je met een restje?

Laat een restje niet uren op het aanrecht staan. Schep het in een schone, afsluitbare bak en zet het binnen twee uur in de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert bereide restjes maximaal twee dagen te bewaren en de koelkast op 4 °C te houden; die bewaartips gelden ook als je pasta met kip over hebt. Warm alleen de hoeveelheid op die je gaat eten en verhit die door en door.

De pasta kan na bewaren steviger of droger zijn doordat hij saus en vocht opneemt. Roer er bij het opwarmen een klein beetje water door en warm het gerecht rustig op. Voeg verse rucola liever pas na het verwarmen toe. Zo blijft die fris en voorkom je dat je de hele portie opnieuw moet opwarmen wanneer je alleen een deel wilt eten. Als je vooraf weet dat je meer maakt dan nodig, kun je ook de pasta, kip en verse toevoegingen apart bewaren en pas bij het serveren mengen.