Zo maak je romige champignonsoep met verse champignons
Zin in een kom romige champignonsoep, maar wil je zelf bepalen hoe dik en glad die wordt? Met verse champignons, bouillon en room zet je een eenvoudige basis op tafel die je naar smaak kunt aanpassen.
Voor een volle champignonsmaak is de volgorde belangrijk: bak de champignons eerst aan en voeg daarna pas vocht toe. Zo kun je bovendien kiezen tussen een gladde soep en een variant met stukjes. Hieronder vind je een basisrecept voor vier kommen, met praktische aanwijzingen om de dikte, smaak en restjes goed aan te pakken.
Wat heb je nodig voor romige champignonsoep?
Voor vier kommen heb je nodig:
- 500 g verse champignons, bijvoorbeeld witte of kastanjechampignons
- 1 ui en 1 teen knoflook
- 30 g boter of olie
- 2 eetlepels bloem
- 750 ml groente- of paddenstoelenbouillon
- 150 ml kookroom
- peper, zout en eventueel tijm of peterselie
De basis is flexibel: kastanjechampignons geven een wat krachtiger smaak, terwijl witte champignons milder zijn. Room maakt de soep rijker, maar is niet nodig om haar te binden. Het Voedingscentrum laat in zijn eigen romige recept bijvoorbeeld zien dat je ook meel en sojadrink kunt gebruiken. Bekijk voor meer ideeën voor doordeweekse maaltijden ook de recepten rond makkelijk thuiskoken.
Glad pureren of stukjes champignon laten zitten?
Wil je een fluweelzachte soep, pureer dan alles met een staafmixer. Voor meer beet houd je vóór het pureren een handje gebakken champignons apart en schep je die aan het einde terug in de pan. Je kunt ook slechts de helft pureren: de soep wordt dan gebonden, maar behoudt herkenbare stukjes.
De hoeveelheid room en bouillon bepaalt mede hoe zwaar en dik het resultaat wordt. Begin met de opgegeven hoeveelheden en roer extra bouillon er pas door als de soep na het pureren te dik is. Voor een lichtere versie kun je minder room gebruiken of die vervangen door melk; voeg die geleidelijk toe en proef tussendoor.
Hoe maak je de soep stap voor stap?
- Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de boter of olie in een soeppan. Bak de champignons in porties op middelhoog tot hoog vuur, zodat ze kleuren in plaats van alleen zacht te worden. Schep ze uit de pan en houd desgewenst een handje apart.
- Zet het vuur lager. Bak de ui enkele minuten glazig, voeg de knoflook toe en bak die kort mee.
- Strooi de bloem over de ui en roer ongeveer een minuut. Schenk een klein deel van de bouillon erbij en roer glad. Voeg de rest beetje bij beetje toe.
- Doe de champignons terug in de pan. Laat de soep zachtjes koken tot de champignons gaar zijn en de smaken zijn samengekomen.
- Pureer de soep naar wens. Roer de room erdoor en warm de soep nog even op zonder haar hard te laten koken.
- Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel tijm. Voeg extra bouillon toe als de soep te dik is en garneer met de achtergehouden champignons of peterselie.
Ook in het recept van het Voedingscentrum worden champignons eerst gebakken; daarna gaan onder meer ui, knoflook en een bindmiddel erbij voordat de soep wordt gepureerd. Dat is een handige aanpak als je een gladde soep wilt.
Waaraan merk je dat de soep goed is?
De soep hoort romig te zijn, maar nog goed van een lepel te schenken. Is ze te dik, roer er dan beetje voor beetje warme bouillon door. Is de smaak vlak, proef dan eerst of er wat peper, zout of tijm bij kan. Een paar achtergehouden champignons geven extra beet en maken de kom ook zonder ingewikkelde garnering af.
Laat restjes snel afkoelen en zet ze afgesloten koud weg. Volgens het bewaaradvies van het Voedingscentrum voor gebonden champignonsoep kun je die twee dagen in de koelkast bewaren; invriezen kan tot drie maanden, waarna de kwaliteit achteruit kan gaan. Laat restjes niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.
Veelgestelde vragen
Kun je champignonsoep zonder room maken?
Ja. Laat de room weg en gebruik wat extra bouillon, of roer na het pureren een scheut melk of een ongezoete plantaardige drink door de soep. De smaak en romigheid veranderen dan wel. Een deel van de champignons pureren geeft ook zonder room een dikkere structuur.
Moet je champignons wassen voordat je ze in de soep doet?
Verwijder zichtbare aarde en snijd een droog of beschadigd stukje van het steeltje. Veeg de champignons zo nodig schoon met keukenpapier of een zachte borstel. Als je ze afspoelt, droog ze dan goed voordat je ze bakt; natte champignons kleuren minder makkelijk.
Hoe lang kun je zelfgemaakte champignonsoep bewaren?
Laat de soep snel afkoelen, doe haar in een goed afgesloten bak en zet die in de koelkast of vriezer. Het Voedingscentrum adviseert restjes niet langer dan twee uur buiten de koelkast te laten staan. Voor gebonden champignonsoep noemt het twee dagen in de koelkast en drie maanden in de vriezer; kwaliteit kan daarna achteruitgaan.
In de rubriek Thuiskoken en recepten