Van eerste menu tot vaste plek met je foodtruck

Een foodtruck kan op een markt, festival of besloten feest staan, maar die plekken werken niet allemaal hetzelfde. Ook verschillen de regels per gemeente en de kosten per voertuig en inrichting. Door eerst te bepalen wat je verkoopt en waar je dat wilt doen, kun je gerichter offertes vergelijken en voorkom je dat je een wagen koopt die niet past bij je menu of beoogde standplaatsen.

Wat wil je verkopen en voor wie?

Begin niet bij de truck, maar bij je aanbod. Een klein menu met gerechten die snel klaar zijn, stelt andere eisen aan apparatuur en werkruimte dan een kaart met veel bereidingen. Bepaal ook waar je klanten wilt bereiken: op een markt, festivals, evenementen of bij besloten opdrachten. Je keuze beïnvloedt zowel de inrichting als de manier waarop je inkomsten en kosten berekent.

Maak een begroting met eenmalige en terugkerende uitgaven. Denk bij de aanschaf of huur aan de wagen en de keukeninrichting; tel ook apparatuur, koeling, onderhoud, keuring, brandstof, stalling, verzekeringen, gas, water, elektra en een mobiel pinapparaat mee. De KVK noemt deze kostenposten, maar geeft geen universeel totaalbedrag: de prijs hangt onder meer af van de staat van het voertuig en de gekozen inrichting.

Bereken vervolgens wat een verkoopdag moet opleveren. Neem niet alleen ingrediënten en verpakking mee, maar ook standgeld, eventuele kosten voor stroom, vervoer, personeel en betaalmiddelen. Bij evenementen kunnen daarnaast afspraken gelden over een deel van de omzet. Vraag de organisator daarom vooraf naar alle kosten en voorwaarden en reken met een scenario waarin de verkoop tegenvalt.

Welke plek past bij je bedrijfsmodel?

Een eigen plek op straat, een markt, een festival en een opdracht voor een besloten feest zijn verschillende manieren om te verkopen. Bij directe verkoop betaal je klant per bestelling; bij een evenement kunnen standgeld of omzetafdrachten meespelen. Bij een besloten opdracht spreek je bijvoorbeeld een vaste prijs af of verreken je de kosten achteraf. Vergelijk per mogelijkheid de verwachte omzet, kosten, voorbereiding en zekerheid van de verkoop.

Een standplaats op de openbare weg vraagt doorgaans om toestemming van de gemeente. Voor een markt kan een marktvergunning nodig zijn. De regels en aanvraagvoorwaarden verschillen lokaal; Business.gov.nl legt uit welke vergunningen kunnen spelen en adviseert bij de gemeente na te gaan wat geldt op de gekozen plek. Op een evenement vraag je de organisator welke vergunningen al geregeld zijn en welke verplichtingen bij jou blijven.

Wil je alcohol schenken, muziek draaien of een binnenstad inrijden, controleer dan ook de regels die daarbij horen. Vraag de gemeente naar de voorwaarden voor de locatie en bespreek met de evenementorganisator wie eventuele toestemmingen regelt. Voor een breder overzicht van de stappen bij een eigen horecazaak kun je ook je horecaplan uitwerken.

Hoe kies je tussen kopen en huren?

Een nieuwe of tweedehands truck kopen geeft je invloed op de inrichting, maar brengt aanschaf- en onderhoudskosten mee. Huren vraagt doorgaans minder investering vooraf en kan helpen om een concept of verkooplocatie eerst te testen; controleer wel de huurperiode, inbegrepen apparatuur, verzekering en verantwoordelijkheden bij schade. Vergelijk aanbiedingen niet alleen op prijs, maar ook op technische staat, laadvermogen, keukenindeling en de mogelijkheid om jouw menu veilig te bereiden.

Neem de eisen van je standplaatsen mee in die vergelijking. Een wagen die op papier geschikt lijkt, kan onpraktisch blijken als je veel apparatuur nodig hebt of op locaties zonder voorzieningen staat. Controleer bovendien of het voertuig past bij de verkeersregels en eventuele zero-emissiezones waar je wilt werken.

Welke stappen regel je vóór de eerste verkoop?

Schrijf je onderneming in bij de KVK en maak een begroting en ondernemingsplan. Daarna controleer je per gemeente en locatie welke vergunningen of aanvragen nodig zijn. Vraag dit ruim op tijd na: volgens Business.gov.nl kan de behandeling van een vergunningaanvraag acht tot twaalf weken duren.

Registreer je levensmiddelenbedrijf bij de NVWA en zorg voor een voedselveiligheidsplan of hygiënecode volgens HACCP. De NVWA schrijft voor dat bedrijven die levensmiddelen verkopen veilig en hygiënisch moeten werken. Informatie over eten verkopen op markten en evenementen helpt je de aandachtspunten voor bereiden, bewaren en verkopen na te gaan.

Leg afspraken met organisatoren schriftelijk vast. Noteer de standplaats, tijden, stroomvoorziening, kosten, omzetafdracht, afvalafspraken en wie verantwoordelijk is voor vergunningen. Zo kun je de werkelijke opbrengst per verkoopdag achteraf naast je begroting leggen.

Hoe controleer je of je plan haalbaar is?

Maak voor elke beoogde locatie een eenvoudige berekening: verwachte omzet min ingrediënten, verpakking, standgeld, vervoer, personeel en overige dagkosten. Houd vaste lasten zoals verzekering, stalling en onderhoud apart bij. Als de uitkomst alleen positief is bij een volle verkoopdag, is je plan kwetsbaar; onderzoek dan of je menu, inkoop, prijs of keuze van locaties aangepast kan worden.

Controleer vóór je een contract tekent ook of de wagen technisch geschikt is, of alle benodigde apparatuur aanwezig is en of je de vereiste vergunningen voor de eerste locatie daadwerkelijk kunt krijgen. Na een proefdag vergelijk je de werkelijke verkoop en kosten met je aannames. Daarmee zie je welke onderdelen van je concept werken en wat nog moet veranderen voordat je meer investeert.