Zo krijg je pad thai met veerkrachtige noedels en frisse saus

Je hebt rijstnoedels, een fles vissaus en misschien tamarindepasta in huis, maar hoe voorkom je dat pad thai een zachte klont wordt? De sleutel zit in de voorbereiding: week de noedels tot ze buigzaam zijn, meng de saus vooraf en bak niet te veel tegelijk. Hieronder lees je welke ingrediënten de smaak dragen, hoe je de volgorde in de wok aanhoudt en waaraan je ziet dat de noedels gaar zijn.

Welke noedels en saus geven pad thai zijn smaak?

Kies platte rijstnoedels, niet eiernoedels. Ze nemen de saus op en worden in de wok verder gaar. De Thaise landbouwdienst noemt rijstnoedels, tamarindepasta, vissaus, palmsuiker, ei en tofu als ingrediënten voor pad thai; volgens de receptbeschrijving van de Thaise landbouwdienst horen ook taugé en pinda’s bij de gebruikelijke combinatie.

De saus draait om zuur, zout en zoet: tamarinde, vissaus en suiker. Meng ze in een kommetje voordat je gaat bakken. Zo kun je de smaak proeven en hoef je niet tijdens het wokken met losse flessen te werken. Een recept van BBC Good Food gebruikt dezelfde basis en serveert het gerecht met limoen en pinda’s.

Voor de vulling kun je garnalen of tofu gebruiken; ei, taugé en bieslook passen er eveneens goed bij. Leg alles gesneden en afgemeten naast het fornuis. Als je vaker thuis Thais kookt, vind je meer achtergrond bij de Thaise keuken thuis.

Hoe voorkom je dat de rijstnoedels papperig worden?

Week de noedels volgens de verpakking, maar haal ze uit het water zodra ze buigzaam zijn en nog stevig aanvoelen. Ze garen verder in de wok, dus helemaal zacht weken is niet nodig. De instructies verschillen per soort en merk: sommige recepten gebruiken warm water, andere adviseren een kortere weektijd. Controleer daarom eerst de verpakking en houd de textuur in de gaten.

Laat de noedels goed uitlekken. Natte noedels verdunnen de saus en kunnen het wokken eerder tot stomen maken. Zijn de slierten aan elkaar geplakt, maak ze dan voorzichtig los voordat ze de pan ingaan.

In welke volgorde bak je pad thai in de wok?

Zet de wok goed heet en bak liefst niet meer dan één of twee porties tegelijk. Een overvolle pan koelt af, waardoor de ingrediënten eerder garen in hun vocht dan snel roerbakken. Het recept van BBC Good Food Middle East adviseert om pad thai in twee porties te maken, zodat de wok heet blijft.

Bak eerst garnalen of tofu en haal ze zo nodig even uit de pan. Gaar vervolgens het ei kort. Voeg daarna de uitgelekte noedels toe en schenk de vooraf gemengde saus erbij. Schep om totdat de noedels de saus hebben opgenomen en gaar zijn. Doe de garnalen of tofu terug in de wok en voeg op het einde taugé en bieslook toe, zodat die nog wat beet houden.

Waaraan merk je dat pad thai klaar is?

De noedels zijn zacht genoeg om te eten, maar hebben nog een lichte veerkracht. Er hoort geen plas saus onderin de pan te staan; de slierten moeten glanzen en de saus grotendeels hebben opgenomen. Proef een hap en stel zo nodig de balans bij met een beetje saus, suiker of limoen.

Serveer direct met gehakte pinda’s en limoenpartjes. Zet extra chilivlokken of verse chili apart, zodat iedereen zelf de pittigheid kan bepalen. Als de noedels droog lijken voordat ze gaar zijn, voeg dan een klein scheutje water toe en schep verder om.